Descrição

As tenazes são levadas ao fogo até ficarem incandescentes e colocadas em seguida abraçando o pescoço da garrafa próximo à rolha (15 a 20 segundos). Rapidamente após sua remoção, despeja-se líquido frio ou coloca-se um pano ultra gelado ao seu redor, para que aconteça o choque térmico e consequente remoção do gargalo da garrafa.

Executa-se então a decantação e filtragem do vinho, que por ser antigo, apresenta bastante sedimento e também por uma questão de segurança, pois assim evita-se eventuais cacos de vidro que possam ter caído no líquido.

Esta técnica, embora seja habitualmente usada para o vinho do Porto, também pode ser utilizada para outros vinhos.